Купили ми вчора в нашому супермаркеті авоську чудових лимонів. І сьогодні випробували на обід дуже цікавий рецепт, як раз з желтобокім красенем у головній ролі. Смак страви дуже оригінальний – свіжий і делікатний. А колір який сонячний! Словом, нам сподобалося! Так що якщо і вам злегка набридло традиційна паста з помідорами, баклажанами або м’ясним рагу, чому б не спробувати? ..

ЩО БЕРЕМО (на 2 порції):
- 250 г свіжих тальоліні (або 160-200 грамів сухої пасти схожого типу),
- 2 ст.л. стівочного масла,
- 100 мл вершків,
- 1 маленька цибулька (ідеально scalogno – шалот),
- Третину склянки сухого білого вина,
- Сік і цедра половини лимона (якщо хочете зовсім слабкий відтінок лимона у страві, обмежтеся третю),
- 2-3 ст.л. тертого пармезану,
- Сіль, мелений білий перець.

ЩО РОБИМО:
1. Одночасно ставимо на вогонь каструлю з підсоленою водою для пасти і сковороду для соусу (на середній вогонь).
2. У сковороді розпускаємо масло і кладемо дрібно нашатковану цибулину. Через хвилину, коли цибуля стане прозорим і з таким злегка золотистим відтінком, наливаємо вино і даємо йому випаруватися (близько 2-3 хвилин).
3. Тепер додаємо лимонний сік, сіль і перець, і через пару хвилин – вершки. Доводимо до густоти на середньо-низькому вогні. Коли загусне, додаємо цедру, перемішуємо і вимикаємо плиту.
4. Готові тальоліні перекладаємо в сковороду, все перемішуємо, додаємо столову ложку води, в якій варили пасту (інакше зазвичай трохи сухувато, якщо ні – не додавайте), тертий пармезан. Перемішуємо і – по тарілках.
Готову страву можна також злегка посипати пармезаном і подрібненої свіжої петрушкою.

Ще можуть бути такі цікаві смакові варіації:
- З шинкою (prosciutto cotto), в цьому випадку її кладемо слідом за цибулею і теж трохи підрум’янюємо;
- З майораном (додаємо у вже загуснув вершковий соус).

BUON APPETITO!