Є два підходи: кропітка і простий. Простий краще, тому що він простий. І салака виходить смачніше.

Берете приблизно кілограм свіжої салаки і насипаєте в раковину. Миєте. Чекаєте, щоб злегка підсохла.

Переміщаєте у велику миску. Додаєте солі і трошки перцю. Насипаєте борошна. Перемішуєте, щоб салака гарненько обваляти в борошні. Розігріваєте велику сковорідку. Наливаєте соняшникової олії і додаєте вершкового. Бажано, щоб розтоплене масло не горіло і не темніло. Кладете рибу на сковорідку. Смажите пару хвилин до появи рум’яної хрусткої скоринки. Перевертаєте. Смажите ще стільки ж до появи аналогічної скоринки з іншого боку. Все. Салака готова.

На велику сковороду поміщається приблизно півкілограма. Повторюєте операцію з залишилася рибою. При бажанні можна накривати кришкою. При відсутності бажання можна не накривати. Приємного апетиту! Справжні чоловіки їдять з кістками, жінки їх зазвичай залишають на тарілці.

Копітка шлях передбачає видалення голів і нутрощів, а для особливих естетів – також і кісток. Філе салаки. Смішно. Потім кожна рибка індивідуально обвалюється в борошні і лише потім смажиться. Довго, клопітно і, мені здається, менш смачно.