Хороша кухня – сир домашній плавлений. Кулінарна книга рецептів. Салати, випічка.
сир домашній плавлений
Ласощі доперебудовного періоду, коли справжній сир можна було тільки привезти з Москви або купити з переплатою в кооперативному магазині.
При приготуванні такого сиру результат практично завжди різний – то сир виходить текучим, то сирнистий (крупітчатим), то твердим і з дірочками. Закономірність я так і не вловила, але з домашнього сиру (з сільського молока) сир виходить набагато краще, ніж з магазинного сиру.
СКЛАД
1кг сиру, 1л молока, 2 яйця, 1 ч ложка з гіркою солі, 1/4 ч ложки соди, 1/2 ч ложки цукру, 50г вершкового масла, спеції за смаком (чорний перець, кмин, коріандр, хмелі-сунелі і т . п.)
При використанні магазинного сиру:
В алюмінієву каструлю влити молоко і покласти сир. Добре розмішати.
Нагрівати на середньому вогні до температури трохи вище температури тіла, тобто рідина повинна відчуватися трохи горячеватой.
Не перегрівати, інакше сир перетвориться на тверді сухі грудочки.
При нагріванні масу постійно розмішувати плавними рухами, проводячи ложкою по дну каструлі, щоб сир не прикипала до дна.
Отриману масу вилити в друшляк, застеленнию щільною тканиною.
Ложкою помішувати сирні згустки, поки вся сироватка не зцідити.
Сир повинен бути як можна більш сухим, для цього його можна покласти під прес.
При використанні домашнього або сільського сиру:
Сир загорнути в щільну тканину, покласти в дупшлаг і зверху покласти вантаж. Залишити на 1 ~ 2 години.
Підготовлений сир ретельно розмішати з яйцями, сіллю, цукром і содою.
У алюмінієвої каструлі розтопити масло і викласти сирну суміш.
Поставити на середній вогонь і при постійному помішуванні розплавити до однорідної рідкої маси. До кипіння не доводити.
Зняти каструлю з вогню. У рідку масу додати спеції.
При бажанні можна покласти волоські горіхи, дрібно порізаний болгарський перець, смажені гриби, подрібнену зелень і інші смакові добавки.
Для додання сиру червонуватого кольору можна додати мелену паприку, для жовтого кольору – куркуму, для зеленого – кріп або петрушку.
Вилити сир у форму і остудити до кімнатної температури.
Після цього прибрати в холодильник як мінімум на 6 годин.
