Галгант (калган) – корінь одного з трьох видів рослин: Калган лікарський (Alpinia officinalis), Alpinia galanga (великий корінь), Alpinia chinensis (китайський корінь). Також відомий як галанга, галангал, Гілгалу Альпіна, налганний корінь, аптечний корінь. Родина галганта – острів Хайнань (Китай). Обробляється в Південному Китаї, Таїланді, на о-ві Ява.

Галгант – пряність, лише ботанічно схожа з імбиром, але не замінює його і тим більше не замінна їм у кулінарії. Приготування його нескладно. Кореневище галганта очищають від зовнішньої шкірки, ріжуть на прямокутні шматки довжиною 5-8 сантиметрів і в такому вигляді сушать, після чого воно робиться твердим, дерев’янистим і набуває зморшкувату поверхню і червоно-коричневий колір. Колір цей зберігається і на розрізі кореня, завдяки чому галгант легко відрізнити від імбиру.

Галгант набагато пахучіше імбиру. У меленого галганта аромат особливо тонкий, приємний (в той час як у імбиру душновато). На смак галгант різко пряний, пекучий, гіркуватий.

Прийнято вважати, що найчастіше корінь використовується в індійській і індонезійської кухнях для поліпшення смаку овочевих, рибних і м’ясних страв як один з компонентів у виготовленні соусів. Але це не зовсім так, тому що в російської кулінарії він здавна застосовувався для ароматизації, заварних та медових пряників, медових і малинових браг, сбітнем і квасів.

У західних країнах масло з галганта об’єднане з полином (таке поєднання облагороджує аромат) використовують у лікеро-горілчаному виробництві.

У китайській кухні галгант застосовують як замінник імбиру. Галгант широко використовується в кухнях країн Південно-Східної Азії. Так наприклад, галгант є одним з основних інгредієнтів відомого тайського гострого-кислого супу Том Ям.

Галгант є одним з інгредієнтів для приготування світу, що виготовляється в Православній церкві.

Повний перелік спецій, приправ, прянощів і соусів