Я дуже люблю густі пряні підливи, травички-приправки і грузинську кухню зокрема. З канонічних грузинських страв я готую хіба тільки сациві, за рецептом, чесно свиснути у прекрасної Тінатін. І дуже-дуже люблю варіації на тему чахохбілі – воно у мене не канонічне, але все-таки.
Отже. Берете три великих цибулини, дрібно нарізати і пассеруете в глибокій товстостінній посуді на соняшниковій олії до прозорості. У мене чавунний сотейник, в якому я плов готую (це я вам даю для прикладу і для розуміння того, що сковорідку використовувати не варто). Поки пасерують цибулю, звільняєте від шкірки і ріжете чотири середньостатистичних помідоркі (не дрібних, але й не “чорнобильських”). Можна п’ять. І кладете туди ж, до цибулі.
Вогонь повинен бути трохи нижче середнього.
Поки овочі приходять в соусообразное стан, беруться шматки курки (трішечки, п’ять – шість порційних шматків). Кожен злегка натирається сіллю – і закладається в мирно побульківающій соус. У цьому, власне, і полягає основний технологічний косяк, який відрізняє мою варіацію від нормального чахохбілі – курку я закладаю не обсмажені, а прямо сиру.
Поєднавши в сотейнику курку і соус, я доливаю туди ще з третину склянки води – просто тому, що дуже люблю той пряний і густий бульйон, який потім вийде. Всі прикриваю і залишаю нудитися на повільному вогні. Хвилин через двадцять (якщо в ролі курки – стегенця) або через десять (якщо використовується грудка) повертаюся на кухню. Три великих зубчики часнику (натертих на тертці), півтори чайних ложки хмелі-сунелі (купую на ринку врізався у спеціальній перевіреної тітоньки), чайна ложка цукру (без гірки), сіль (трохи менше чайної ложки), столова ложка винного оцту – все це перемішується в мисочці і відправляється в сотейник. Ще хвилин через п’ять – сім туди ж відправляється суміш із дрібно нарізаною кинзи і петрушки.
Власне, профіт. Як тільки остаточно дійде до розуму курка (потикайте її паличкою), варіацію на тему чахохбілі можна їсти. Мене в цій речі привертає неймовірна простота приготування, прекрасний літній набір продуктів, запаморочливий аромат і, звичайно ж, соус, який можна їсти ложкою з чорним хлібом – навіть без усякої курки.
Дайте ще якийсь рада з річною утилізації помідорок? 