Дуже засмутилася прочитавши останній пост Люди.
Моє захоплення випічкою це “віддушина”, задоволення, якщо хочете – “священнодійство”.
Так цікаво читати її журнал. Стольному навчилася. Якщо її сторінка закриється, багато людей втратять Вчителя.

Мій “Підмосковний” і “Слов’янський”. Ну хіба змогла б я так піч, якби не її чудова сторіночка, не її поради? А як багато треба ще дізнатися, навчитися. Можна, звичайно, і самої намагатися, але ж скільки “шишок” наб’ю.

Підмосковний

На один хліб вагою 800г
в формочці 1.4л
ТІСТО
312г закваски (125г обдирного борошна, 187г води)
225г обдирного борошна
150г борошна 2с
0.25г сухих дріжджів
7.5г солі
15г цукру-сирцю
200г води (35С)

Дріжджі активують у воді з цукром протягом 20хв. Тісто м’якої консистенції вимішують до однорідності 5 хвилин і вибражівают 60хв при 29-31С або поки не подвоїться в об’ємі. Дають повну расстойку у формі, 40-60 хв при 30С або поки тісто не підніметься до країв форми. Далі випікають 40-60хв при 200 -240С/465Ф, з парою в перші 15хв випічки. ГОСТ 1986р, дбає тільки формові. 70% сірої житньої муки, 30% пшеничного борошна 1с. Хліб на фото обсипане маком.