Згідно з новими даними, якщо їжа приготовлена ​​шляхом смаження на оливковій або соняшниковій олії, то її вживання не впливає на ймовірність захворіти серцево-судинними захворюваннями. Ще в 1970-х роках було встановлено, що в країнах Середземномор’я кардіологічні хвороби менш поширені, ніж в інших країнах, і це пов’язували як із здоровою місцевої дієтою, так і з вживанням в їжу в основному оливкової олії.

У новому дослідженні, що почався в 1992 році і тривало 11 років, іспанські вчені вивчили історії хвороби близько 41 тисячі чоловік з п’яти регіонів країни. Всіх учасників опитали щодо звичок харчування і того, як вони готують їжу. Протягом цього періоду серед беруть участь в експерименті було зареєстровано близько 600 випадків хвороб серця і судин, причому, 1100 чоловік померло з різних причин.

В цілому різниця постраждати від судинних захворювань між тими, хто вживає багато і мало смаженого, виявилася дуже незначною – всього близько 1 відсотка. Немає також різниці між вживають соняшникова олія і оливкове, що відносно несподівано, так як традиційно перевага віддається оливковій олії.

Британські медики, прокоментував ці результати, закликають поставитися до них з обережністю, так як, на їхню думку, в Іспанії вся їжа більш здорова, ніж, скажімо, в Англії.

Між тим, в Каліфорнійському інституті запобігання раку (Cancer Prevention Institute of California – CPIC) було показано, що вживання лососини та інших темних сортів жирної риби кращий з погляду розвитку раку простати, ніж вживання жирних білих сортів риби, наприклад, камбали (flounder) . Також велике значення відіграє те, як риба приготовлена, а саме – більш переважно використання низькотемпературних методів її обробки.

Корисність темних сортів риби була показана в попередніх дослідженнях, і пов’язувалося це з наявністю жирних кислот типу Омега-3. Проте результати нового дослідження говорять про те, що оздоровчий ефект вживання лососини втрачається, якщо рибу готувати при високих температурах, наприклад, шляхом смаження на сковороді або на грилі. Точно так само вживання нежирних сортів білої риби збільшує ризик розвитку раку простати тільки у випадку, якщо для їх приготування використовується висока температура.

Згідно з даними Національного інституту раку, в США у 240 000 чоловіків щорічно діагностується рак простати і 33720 вмирають від цього виду раку. У США тільки від раку легенів помирає більше чоловіків. Досі не вироблено жодної стратегії для запобігання раку простати, але правильна дієта і здоровий спосіб життя, природно, зменшують ризик його розвитку.

У каліфорнійському дослідженні брало участь 3000 чоловіків, у 60 відсотків яких був виявлений рак простати. З’ясувалося, що мінімальний ризик розвитку раку простати у тих, хто вживає темні сорти риби (лосось, скумбрія, сардини), приготовані шляхом варіння або запечені в духовці. А у тих, хто вживав два або більше разів на тиждень білі сорти риби, приготовані при високій температурі (смаження, гриль), шанс розвитку раку простати зростав в два рази. У дослідженні також було відзначено, що збільшення ризику розвитку раку простати у чоловіків, що вживають сильно просмажене рибу, вище в групі латиноамериканців, ніж у білих і афроамериканців.