Коли я полізла в інет знайти побільше інформації про топлене масло, була сильно здивована: що ні стаття, то посилання на індійське топлене масло ДХІ і аюрведу, навіть у вікіпедії практично вся інформація про це, а адже топлене масло – це традиційний російський продукт. У договорі 1270 між древнім Новгородом і німцями є згадка про вартість горщика масла, а історичні акти вказують, що Печенізький монастир скуповував масло у селян і продавав в Антверпен і Амстердам. Збивали масло з вершків та сметани, а оскільки воно погано зберігалося (холодильників-то не було), то перетоплюють його в печах. До речі, Росія була одним з лідерів по імпорту топленого масла, яке називали «російським», а просте вершкове в нинішньому його вигляді називали «Чухонская» і з’явилося воно набагато пізніше топленого. До того ж топлене масло набагато довше зберігається (до 15 місяців в холодильнику і 9 при кімнатній температурі, якщо вірити вікіпедії, хоча при кімнатній я б не ризикнула, а от в погребі запросто), ще й диміти воно починає з 205 градусів, що вище навіть рослинного, а отже придатне для смаження. Так що омлети, сирники або шніцелі просто чудово смажаться на ньому. Тому раджу завести «горщик масла» і у себе в холодильнику.

Склад приблизно на 400 г:

500 г вершкового масла

Масло нарізати на шматочки і покласти у високу форму, придатну для запікання в духовці, краще керамічну. Поставити в духовку на 30 хвилин при 180 градусах. Масло має повністю розтопитися і закипіти. Вийняти з духовки, процідити через 3-4 шари марлі і дати постояти при кімнатній температурі годину-півтори. На дно осядуть білки у вигляді білих пластівців, а чисте масло підніметься наверх; потихеньку зливаємо масло, щоб не потрапили білки. Або знімаємо зверху ложкою. Остуджуємо і прибираємо на зберігання в холодильник.