Я майже сама придумала цей квазі-киш. Якщо раптом хто бачив / знає / вважає, що його придумав хтось ще – відійдіть убік і не заважайте.
Досить багато продуктів було ізведен поки цей рецепт нарешті оформився.
І це при тому, що я особисто в цілющі властивості сиру – як і взагалі всієї молочки, нехай навіть не синтетичної – категорично не вірю. Я особисто вважаю молочку в якомусь сенсі навіть повреднее м’яса. Нууу – в деяких нутрішіоністскіх ракурсах.

Однак тиск громадськості велике, і цей рецепт – теж продукт кон’юнктури. Мої дурні подружки вважають, що сир корисний та діетічен. Ну і фіг з ним. Зате в підсумку смачна штука вийшла.
Надихнув мене на цей опус один з списку нечувано дебільних і жахливо переведених рецептів в якійсь монтіньяковской книжці. Також дебільною і нечувано жахливо перекладеної.

Там перекладач вважав порей цибулинами і багато ще чого витворяв, а в цілому пропонувалося змішати сир, сир, яйце і обсмажений порей. Розрівняти в деку і запекти – во славу глікемічним індексом.

Нісенітниця, тому що такий сирний пласт після запікання незмінно буде кришитися і ламатися в тих місцях, де в ньому лежить порей. Неможливо нарізати, та й сиру забагато на мій смак.

Тому я і придумала в підсумку зробити щось подібне Кіша. Творг з сиром – в якості основи, а зверху багато овочів, залитих сумішшю яєць і сиру же. Не дуже люблю сирні запіканки, але тут овочі і справді дуже здорово поєднуються з омлетістим сиром, обов’язково спробуйте, навіть якщо слідом за мною гудите молочне.

Для основи:
– 300-350 гр звичайного сиру
– 150 мл грюйера – або будь-якого недорого сиру потверже
– 80-100 гр блючіза – зійде небудь нешляхетний німецький дорблю
– 2-3 яйця, вмішайте спочатку пару і, якщо здасться, що маса крутувата, додайте ще одне
– Сіль за смаком і багато білого (а якщо душа просить, то рожевого) перцю

Для начинки:
– По жмені суцвіть брокколі і цвітної капусти
– Жменя різнобарвного (або просто червоного) солодкого перцю – абияк нарізати
– Стебло порею товстіший
– 3 яйця
– 1 столова ложка сметани або вершків 23%
– Жменя того ж самого сиру що пішов в основу
– 100 гр м’якого козячого сиру (опціонально)

Якщо правильно організувати процес, то підготовка до годження в духовку займе не більше півгодини, а то й менше.
Зберігання цей квазі-киш переносить прекрасно, пару днів в холодильнику з подальшим розігрівом переживе.
Однак довше пари доби я б його витримувати не стала. Втім, на практиці і не виходило.

Отже.
Ставимо духовку розігріватися на 200С.
Поки закипає трохи підсолена вода в каструлі, миємо й нарізаємо перець. Коли закипіла вода – опускаємо в неї цвітну капусту і брокколі. Як тільки вода знову закипить – виймаємо і залишаємо подост на ситі, щоб стекла зайва вода.

Стебло порею надрізаємо уздовж, залишивши сантиметр-півтора до краю і ретельно промиваємо проточною водою всі верстви, бо вони досить часто таять цілі поклади піску. А ця нехитра техніка дозволяє позбутися від нього, не розбуркати сам стебло.

Потім змішуємо сир і обидва сиру, натертих на крупній тертці. Шматок простого сиру на картинці нижче був натертий і розподілений між основою і начинкою. Я забула його зважити, але на вигляд це має бути щось на кшталт 200 гр.

У великій чашці – приготовані інгредієнти для основи; в дрібній – для заливки овочів (прігошня сиру, 3 яйця, ложка сметани)

Далі – товчемо в ступці рожевий перець. Я зазвичай використовую білий у великій кількості, але тут зважилася на експеримент. Начебто теж непогано. Хоча білий мені, може, таки більше подобається.

Ріжемо порей шматками приблизно в сантиметр і пасеруємо в оливковому маслі.

Поки пасерують порей, формуємо основу – тобто просто розподіляємо сирну масу по змащеному оливковою олією деку, старячись оформити бортики.

Викладаємо на сир запассеровавшійся порей (я його злегка упустила – не повторюйте це за мною)

І, поверх порею, інші овочі – злегка подваренние капусти + перець.

Заливаємо сумішшю яєць, сиру та сметани – і ставимо в розігріту духовку на 30-40 хвилин. Орієнтуємося на рум’яні.
Під кінець можна хвилини на 3-4 сильно збільшити вогонь, щоб скоринка гарантовано запеклася.

Вийде смачно, от просто повірте.

Глоси.

Сир: раніше я завжди купувала недорогий фермерський і він був дуже сухим і крупінчатим, тому в основу як правило вводилося зайве яйце, щоб це компенсувати. Коли робила саме цей, ринок був закритий і довелося купити пару пачок магазинного 9% в таких пачках як вершкове масло. Він досить вологий і результат мені сподобався набагато більше.

Сири: про те, що з блючізом можна не випендрюватися я вже говорила, але я також вперше замінила комбінацію грюйер в основу / пармезан в заливку – на якийсь звичайний трехсотрублевий сир, назви якого так і не запам’ятала. Хоча старалася. І разючим чином мені це зійшло з рук і вийшло навіть краще. Я вирішила що відтепер в заливку буду таки класти, скажімо, третину пармезану і дві третини якого-небудь звичайного крупнонатертого сиру, ось що. А ще я забула про козячий сир. Його передбачалося викласти поверх невеликими шматочками хвилин через 15 після початку запікання. Він би смачно оплил і злегка запікся.

Капусти: кольорова у мене свіжа і прекрасна, а от брокколі пристойною не знайшлося, тому використовувала заморожену. У будь-якому випадку важливо розуміти, що овочі не повинні Уваров в ганчірку – їм же ще в духовці сидіти. Однак, хоча взагалі я люблю овочі, зварені аль денте, в цьому пирозі вони не повинні сильно пручатися укусу, щоб не конфліктувати з текстурою основи.

Порей: напевно, можна його замінити звичайним цибулею (передбачаю питання), але я б не стала. І, можливо, тоді б просто обійшлася без порею.